Falbanka, Pierogi-Bar in Vechta
Heute gibt’s Pierogi von Hand gefaltet
Dienstag bis Sonntag ab 12 Uhr, Am Rübenmarkt 7
Speisekarte
Jeden Morgen frisch gefaltet.
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Ruskie
Kartoffel und Twaróg, obendrauf Zwiebeln aus der Butter und Schmand
11,90 € 8 Stück vegetarisch
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Mit Fleisch
Schwein und Rind mit Majoran, dazu Grieben
12,90 € 8 Stück
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Kraut & Pilze
Sauerkraut und Waldpilze, angebraten, mit Dill
12,50 € 8 Stück vegan
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Spinat & Feta
Mit brauner Butter und gerösteten Sonnenblumenkernen
12,50 € 8 Stück vegetarisch
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Heidelbeere
Wilde Heidelbeeren mit süßer Sahne und Zucker. Gibt es nur von Juni bis September.
9,90 € 6 Stück vegetarisch
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Erdbeere
Mit Vanillejoghurt und frischer Minze
9,90 € 6 Stück vegetarisch
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Barszcz
Klare Rote-Bete-Suppe mit Uszka, kleinen Pilzöhrchen
6,90 € 0,4 Liter vegetarisch
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Żurek im Brot
Saure Roggensuppe mit Biała, der polnischen Weißwurst, und Ei
9,50 € im Brotlaib
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Zapiekanka
Halbes Baguette mit Champignons und Käse, obendrauf Ketchup und Schnittlauch. So gab es das in den Neunzigern an jeder Bude in Polen.
7,90 € 1 Stück vegetarisch
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Placki
Drei Kartoffelpuffer, knusprig am Rand, mit Schmand
9,50 € 3 Stück vegetarisch
Alles gibt’s auch zum Mitnehmen. Einen Lieferdienst haben wir nicht, weil Pierogi nach einer halben Stunde im Karton nicht mehr schmecken.
Falbanka
So heißt auf Polnisch der gewellte Rand am Pieróg. Wir drücken ihn jeden Tag von Hand, rund 1.200 Mal, und wer genau hinsieht, erkennt, wer an dem Tag gefaltet hat.
„Ohne Falbanka ist es eine Teigtasche. Schmeckt auch, aber dann müssten wir uns umbenennen.“
Vier Schritte bis zum Pieróg
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Der Teig
Mehl, warmes Wasser, ein Schuss Öl, Salz.
Mehr kommt nicht rein. Der Teig ruht eine Stunde unter einem feuchten Tuch, dann rollen wir ihn zwei Millimeter dünn aus. Dünner reißt er im Wasser.
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Die Füllung
Jeden Morgen 15 Kilo Kartoffeln.
Für Ruskie drücken wir sie noch warm mit Twaróg zusammen, dem trockenen polnischen Quark, dazu Zwiebeln und viel Pfeffer. Deutscher Quark ist zu nass. Das haben wir 2019 eine Woche lang ausprobiert.
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Die Falbanka
Rund 30 Falten pro Stück.
Kreis ausstechen, Füllung drauf, zuklappen und dann Falte für Falte den Rand entlang. Wer bei uns neu anfängt, braucht für ein Blech eine Stunde. Ewa schafft es in zwölf Minuten.
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Die Zwiebeln
40 Minuten in Butter.
Bei kleiner Hitze, bis sie braun und süß sind. Da kürzen wir nie ab, auch samstags nicht, wenn die Schlange bis zur Tür steht.
Catering
Keine Lust, für alle zu kochen?
Du bringst das Blech zum Geburtstag
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ab 12 Personen
Pierogi-Blech mit 60 Stück
vier Sorten nach Wahl, mit Zwiebeln und Schmand
89 €
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für 20 Tassen
Barszcz-Topf, 5 Liter
mit 80 Uszka, die Tassen leihen wir dir
45 €
Schluss mit Pizza beim Teamessen
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ab 10 Boxen
Mittagsbox mit 8 Pierogi
mit Gurkensalat und Schmand, bis 12 Uhr geliefert, nur in Vechta
12,50 € pro Box
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für 8 bis 10 Leute
Zapiekanki-Brett, 24 Stücke
sechs Baguettes, in Stücke geschnitten
42 €
Mal keine Bratwurst beim Sommerfest
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ab 40 Personen
Drei Bleche, 180 Pierogi
Zwiebeln und Schmand extra, die Bleche holen wir montags ab
249 €
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ab 80 Personen
Wir braten bei euch
die große Pfanne samt Gas, dazu zwei Leute von uns
6,50 € pro Person
Bestell mindestens zwei Tage vorher. Für die große Pfanne brauchen wir zwei Wochen.
Mitten in
Vechta
Am Rübenmarkt 7, fünf Minuten zu Fuß vom Bahnhof. Die blaue Tür neben dem Fahrradladen.
Geöffnet
- Montag
- Ruhetag, da falten wir vor
- Dienstag bis Freitag
- 12 bis 15 und 17 bis 22 Uhr
- Samstag
- 12 bis 22 Uhr
- Sonntag
- 12 bis 20 Uhr
Mittagstisch Dienstag bis Freitag bis 15 Uhr: die Tagessorte mit Kompot für 9,50 €.
Tisch für vier oder mehr?
Sag uns, wann ihr kommt. Wir rufen zurück und bestätigen, meistens innerhalb einer Stunde.
Gut zu wissen
Das fragen uns die Leute am Telefon am häufigsten.
Kann ich einen Tisch reservieren?
Ab vier Personen ja, über das Formular weiter unten oder am Telefon. Zu zweit kommst du einfach vorbei, am Tresen ist fast immer Platz.
Gibt es vegane Pierogi?
Kraut & Pilze. Die Zwiebeln dafür braten wir in Rapsöl statt in Butter. Barszcz ohne Uszka ist auch vegan.
Kann ich Pierogi tiefgekühlt mitnehmen?
Ja, roh gefroren im Beutel mit 20 Stück, alle herzhaften Sorten. Ab ins sprudelnde Salzwasser, und wenn sie oben schwimmen, noch drei Minuten.
Habt ihr etwas ohne Gluten?
Leider nein. In unserer Küche fliegt den ganzen Tag Mehl, da können wir für nichts garantieren.
Welche Allergene sind drin?
Im Teig Gluten, in Ruskie und allen süßen Pierogi Milch, im Barszcz Sellerie. Die vollständige Liste hängt an der Theke neben der Karte.
Kann ich mit Karte zahlen?
Ja, mit Girocard und Kreditkarte, auch übers Handy. Bar natürlich auch.
Wo kann ich parken?
Hinter dem Haus sind sechs Plätze. Samstags sind die schnell weg, dann lieber zu Fuß oder mit dem Rad.
Sprecht ihr Polnisch?
Klar, die ganze Küche. Die Karte gibt es auch auf Polnisch, frag einfach danach.
Keine Zeit zum Sitzen?
Zum Mitnehmen.
Ruf an, dann packen wir es dir ein. Nach 20 Minuten kannst du es abholen.
Telefon: 04441 000 00 00
Oder schreib an hallo@falbanka.example
Tisch reservierenDie Nummer ist erfunden, sie wählt nichts.